Ethiopia Worka Wuri Gr1 (250g)

Ethiopia Worka Wuri Gr1 (250g)

€13,80
ΤΜΧ.

Aρώματα μαύρου τσαγιού και περγαμόντου. Ο ουρανίσκος λάμπει με τραγανές νότες σταφυλιού και κόκκινου μήλου, τονισμένες από τσαι Earl Grey. Το σώμα είναι μεταξένιο και βελούδινο, οδηγώντας σε μια καθαρή, μακράς διάρκειας επίγευση με μια δροσιστική αίσθηση εσπεριδοειδών - ένα ιδανικό παράδειγμα του εκλεπτυσμένου χαρακτήρα του Yirgacheffe.

2.100 m

Mixed Heirloom

Worka Wuri

Ethiopia

FARM: Worka Wuri

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
Το Worka Wuri είναι ένας κομβικός τόπος άριστης ποιότητας με γνώμονα την κοινότητα. Οι ντόπιοι μικροκαλλιεργητές συγκεντρώνουν προσεκτικά τα κεράσια στην περίοδο της μέγιστης ωριμότητας και τα μεταφέρουν καθημερινά στο ελαιοτριβείο. Ο σταθμός εξυπηρετεί περίπου 400 καλλιεργητές και δίνει έμφαση στον ποιοτικό έλεγχο σε κάθε βήμα. Τα κεράσια πρώτα επιπλέουν για να απομακρυνθούν οι καρποί χαμηλής πυκνότητας και στη συνέχεια αποκολλώνται απαλά για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των κόκκων.

Η μέθοδος πλύσης δίνει έμφαση στη διαύγεια, ενισχύοντας την κομψότητα που χαρακτηρίζει το γευστικό στυλ τσαγιού του Worka Wuri, ενώ παράλληλα υποστηρίζει σταθερές και βιώσιμες αποδόσεις σε όλες τις οικογένειες καλλιεργητών.
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Το χωριό Worka βρίσκεται στη νότια ζώνη Gedeo της Αιθιοπίας, σε υψόμετρο περίπου 2.100 μ. Τα ηφαιστειογενή κόκκινα εδάφη της περιοχής, τα ομιχλώδη πρωινά και οι δροσερές νύχτες παρέχουν το βέλτιστο περιβάλλον για την αργή ανάπτυξη των κερασιών. Αυτό το terroir σε μεγάλο υψόμετρο επιτρέπει στους κόκκους να ωριμάσουν πλήρως, ενισχύοντας τη γλυκύτητα και δημιουργώντας σύνθετες πολυπλοκότητες φρούτων και λουλουδιών - χαρακτηριστικά γνωρίσματα του καφέ Yirgacheffe.
arrow large icon arrow large icon arrow large icon

H Ethiopia Worka Wuri Gr1 έφτασε σε εμάς μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty.

Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.

About Worka Wuri Gr1

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:400 smallholder farmers

TERROIR:Gedeo Zone

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2.100 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Classic Washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60 kg bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Mixed Heirloom

ΑΡΩΜΑ:Black tea, Bergamot

ΓΕΥΣΗ:Grape, Apple, Earl Grey

ΣΩΜΑ:Silky

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Clean, long, citrus 

Περισσότερα για τον Worka Wuri Gr1

Αυτο το Lot περιλαμβάνει διαφορετικές ποικιλίες κληρονομιάς- γηγενείς ποικιλίες γης που έχουν εξελιχθεί με την πάροδο των αιώνων. Αυτή η γενετική ποικιλομορφία συμβάλλει στην πολυπλοκότητα και τις πολυεπίπεδες αποχρώσεις του φλιτζανιού, συνδυάζοντας λουλουδάτα, φρουτώδη και βοτανικά χαρακτηριστικά σε κάθε.



Βήματα επεξεργασίας: 1.Διαλογή & αποφλοίωση: Τα κεράσια διαχωρίζονται με βάση την πυκνότητα και στη συνέχεια πολτοποιούνται προσεκτικά. 2.Ζύμωση: Οι κόκκοι ζυμώνονται σε καθαρές, σκιερές δεξαμενές για 24-36 ώρες, διατηρώντας τις θερμοκρασίες ζύμωσης σε χαμηλά επίπεδα για να διατηρηθούν τα ανθοϊάματα και η οξύτητα. 3.Πλύσιμο: Πολλαπλές πλύσεις με φρέσκο νερό πηγής απομακρύνουν όλες τις βλεννώδεις ουσίες. 4.Ξήρανση σε υπερυψωμένα κρεβάτια: Οι κόκκοι ξηραίνονται στον ήλιο σε αφρικανικά υπερυψωμένα κρεβάτια για 10-14 ημέρες. Απλώνονται αραιά, καλύπτονται από τον άμεσο ήλιο το μεσημέρι και γυρίζονται τακτικά για να εξασφαλίζεται η ομοιόμορφη ξήρανση και να αποφεύγεται η υπερβολική ζύμωση. 5.Προδιαγραφές μύλου: Ο μύλος Worka Wuri λειτουργεί με ηλιακή ενέργεια και είναι εξοπλισμένος με αεροδυναμικούς ανεμιστήρες για εξαερισμό, αυτοματοποιημένους μετρητές υγρασίας και θερμοκρασίας και δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για τη ζύμωση - μια επένδυση στην ακρίβεια και την ακεραιότητα των κόκκων. 6.Αποθήκευση και κλιμάκωση: Μετά την ξήρανση σε υγρασία 11%, οι κόκκοι μεταφέρονται σε σιλό GrainPro ή με επένδυση από γιούτα για 15 ημέρες σταθεροποίησης πριν από την εξαγωγή, εξασφαλίζοντας ισορροπία και διατήρηση.